manĝaĵo

Los ajiacos son comunes en toda centro y sur américa y suelen ser sopas o guisos a base de ajíes y papas. Su expresión tal vez más arraigada y reconocida, el ajiaco santafereño de Colombia, ha dejado de lado al pasar el tiempo, los ajíes que le dieron...

Esta preparación es poco más que una versión del clásico ossobuco italiano (milanés para más señas) de cuya receta tradicional, como suele ocurrir en estos casos, hay casi tantas versiones como hogares en la bota itálica. A partir de aquellas que me ha...

Esta preparación hunde sus raíces en mi inteolerancia lactosa cruzando el camino blanco de la besciamella italiana con el sagrado fruto del cocotero ¿polinesio?. Está pensada para ser preparada con base en filetes de pescado blanco de carne firme, siendo...

Esta receta, originalmente concebida y nombrada por mi amigo Óscar Velásquez en atención a dos características fundamentales de este plato, el "ser rojo y tener mucho de cerdo", ha sido reconcebida a partir de su versión original incorporándole, bastante...

El título de esta receta, sugerido por mi amigo Óscar Velásquez, alude por un lado a su ingrediente principal (el conejo) y por otro a la simplicidad de su preparación. Mise en place 1 conejo entero (aprox 1 Kg) en trozos Harina de trigo o avena 1 Kg...

Los muffins son panecillos generalmente dulces horneados en moldes con forma de copa, la traducción más aproximada de su nombre en español, es "mollete", pero éste nombre es diversamente utilizado en toda hispanoamérica. La receta que presento, alcanza...

Una preparación que aplica algunas técnicas básicasa un plato de chuletas de ternera y Jerez. Mise en Place 6 Chuletas de ternera (Aprox. 1 Kg) 200 g. de Tocineta (Tocino, Bacón, Panceta) picada finamente 3 tomates maduros sin piel y sin semillas cortados...

Aunque no se me ha preguntado, quiero presentar a quienes visiten este "blog" mis razones para intercalar locuciones de otros idiomas en las recetas y comentarios aquí incluidos o por incluir. Es un hecho que la gastronomía moderna hunde sus raíces en...

El Mondongo antioqueño, es una de las tantas preparaciones que con los callos de ganado vacuno (achuras, panza), se preparan en latinoamérica; sin embargo, las características aportadas al caldo por el almidón de la yuca y la leve acidez del achiote lo...

Los fríjoles con pezuña (o pesuña, ambas ortografías son válidas), son uno de los platos típicos paisas (es decir, de la región colombiana de Antioquia y el viejo Caldas) con más arraigo en la cultura labriega de la región. Es un error pensar que la forma...

Mise en Place 1 filete de salmón de 400 gr., sin piel y cortado en cubos de 1,5cm de lado. 1 taza de crema de leche. 0,5 taza de queso ricotta. 100 gramos de espinaca tierna. 200 gramos de pasta tipo Penne Rigate (puede sustituirse por Fusilli, Conchiglioni...

Mise en Place 2 tazas de arroz blanco (tipo basmantí) cocido (preferiblemente cocido en caldo de pollo con mostaza). 3 zanahorias cortadas en julianas. 2 tallos de apio cortados en julianas. 10 champiñones medianos cortados en tajadas. 150 gramos de raíces...

Mise en Place 8 papas pastusas (papa blanca) cocidas, peladas y levemente maceradas. 3 tomates grandes cortados en cubos (concasé). 5 lonjas de tocineta (bacón, tocino) cortadas en cuadros o tiras pequeñas. 2 libras de carne magra de res (centro de pierna,...

Mise en Place 5 tajadas de Jamón tipo York (cocido) . [Preferiblemente artesanal y sin sabores ahumados], cortadas en cuadritos me 8 mm de lado. 4 tajadas de tocineta (bacón o pancetta), cortadas en cuadros. 3 tomates maduros medianos (tipo roma o chonto),...